GAS

Operasional & Rantai Pasok

Pelatihan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)

Kuasai sistem Food Safety untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya kontaminasi pada proses produksi pangan demi keamanan

Disusun oleh Tim Kurikulum GAS · PT Gerbang Akselerasi Sukses

Durasi
2 hari
Jadwal terdekat
14–15 Oktober 2026
Format
Tatap Muka
GASTentang

Tentang program

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) merupakan sistem jaminan mutu yang fundamental dalam industri pangan. Sistem ini berlandaskan pada pemahaman bahwa berbagai bahaya (hazard) dapat muncul di setiap tahapan produksi, namun bahaya-bahaya tersebut dapat dikendalikan. Inti dari HACCP adalah upaya antisipasi bahaya dan identifikasi titik-titik kontrol krusial, yang menekankan tindakan pencegahan daripada hanya mengandalkan pengujian produk akhir.

Pelatihan ini akan membekali Anda dengan pengetahuan mengenai HACCP sebagai sebuah sistem pencegahan dalam ranah Food Safety, yang berfungsi memastikan bahwa setiap proses produksi terbebas dari risiko kontaminasi. Kontaminasi yang dimaksud dapat meliputi bahaya fisik (seperti logam, kaca, kayu), kimia (misalnya ozon, klorin, pelumas), maupun biologi (seperti bakteri, kapang, khamir, jamur, dan virus).

Dengan mengikuti program Pelatihan HACCP, peserta akan dengan mudah mengidentifikasi potensi risiko kontaminasi dalam alur produksi dan menentukan mekanisme pengendalian yang tepat. Penerapan HACCP juga akan memudahkan perusahaan dalam meyakinkan konsumen bahwa produk yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi. Di era Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) dan perdagangan bebas, HACCP bahkan berperan sebagai 'barrier trade' atau penghalang perdagangan, menjadi syarat mutlak bagi produk pangan yang ingin menembus pasar ekspor internasional.

Program ini dirancang untuk membantu tim Anda memahami konsep dan implementasi HACCP secara komprehensif dalam proses produksi di perusahaan. Dengan dukungan dari tim profesional kami yang sangat berkompeten, pelatihan akan berjalan dengan efektif dan mudah dipahami.

Untuk siapa program ini

  • Manajer Produksi
  • Supervisor Produksi
  • Tim Quality Control (QC)
  • Tim Quality Assurance (QA)
  • Personel R&D
  • Siapa pun yang terlibat dalam proses produksi dan keamanan pangan

Outline materi

  1. 01 Pengantar dan Prinsip Dasar HACCP

    • Prinsip dasar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
    • Persyaratan Sistem Keamanan Pangan (HACCP & ISO 22000:2005)
    • Aspek-aspek Kelayakan dasar dan penerapan sistem keamanan pangan

  2. 02 Analisis dan Pengendalian Bahaya

    • Analisa Bahaya (Risk Assessment)
    • Proses Pengendalian Bahaya: HACCP Plan, OPRP plan, PRP (Pre-Requisite Program)
    • Penentuan CCP (Critical Control Points)
    • Proses penetapan Critical Limit (CL)

  3. 03 Monitoring, Koreksi, dan Verifikasi

    • Membuat Dokumen dan Prosedur Monitoring keamanan pangan
    • Melakukan serta menetapkan Corrective Action (CA)
    • Proses Verifikasi sistem keamanan pangan dan dokumentasi HACCP

  4. 04 Studi Kasus dan Sertifikasi

    • Workshop (studi kasus) dalam penerapan sistem keamanan pangan: Industri Rumah Tangga, Industri Catering, UKM, Industri Besar
    • Proses sertifikasi keamanan pangan (HACCP & ISO 22000) dan lembaga-lembaga sertifikasinya

Metode penyampaian

  • Presentasi interaktif
  • Diskusi kelompok
  • Studi kasus
  • Workshop aplikatif

Video pembelajaran

Kenali lebih dekat cara PT Gerbang Akselerasi Sukses menyelenggarakan pelatihan food safety, dari kelas publik bulanan sampai in-house training yang dirancang sesuai kebutuhan tim Anda. Lihat juga jadwal pelatihan terbaru dan katalog program lainnya.

Kelas In-House Training Cara Cepat Tingkatkan Produktivitas Tim. Cara kerja in-house training PT Gerbang Akselerasi Sukses untuk menaikkan produktivitas tim dalam waktu singkat, dari pemetaan kebutuhan dan penyusunan materi terapan sampai praktik langsung yang bisa diterapkan peserta di pekerjaannya.
Rekomendasi Lembaga Pelatihan dan Sertifikasi Profesi Terbaik. Tolok ukur memilih lembaga pelatihan dan sertifikasi profesi yang tepat, seperti fasilitator berpengalaman, kurikulum berbasis kompetensi kerja, dan skema sertifikasi yang diakui industri.

Fasilitas

  • Modul/Handout
  • Flashdisk
  • Sertifikat
  • Tas Training
  • Training Kit (dokumentasi foto, blocknote, ATK, dll.)
  • 2x Coffe Break & 1 Lunch, Dinner
  • Souvenir Eksklusif
  • Ruang pelatihan ber-AC penuh dan Multimedia

Lokasi & investasi

Regular training bulanan digelar di hotel pada kota-kota berikut, atau ikuti kelas daring dari mana saja. Program ini juga tersedia dalam format in-house.

Tatap Muka

YogyakartaHotel Neo Malioboro

Rp 6.000.000 / peserta

Tatap Muka

JakartaHotel Amaris Tendean

Rp 6.000.000 / peserta

Tatap Muka

BandungHotel Neo Dipatiukur

Rp 6.000.000 / peserta

Tatap Muka

BaliHotel Ibis Kuta

Rp 6.000.000 / peserta

Tatap Muka

SurabayaHotel Amaris, Ibis Style

Rp 6.000.000 / peserta

Tatap Muka

LombokSentosa Resort

Rp 6.000.000 / peserta

Biaya di atas berlaku per peserta untuk kelas publik dan belum termasuk pajak. Untuk pengiriman 3 peserta atau lebih dari satu perusahaan, tersedia harga korporat. Kebutuhan in-house training disesuaikan dengan agenda dan anggaran perusahaan Anda.

Jadwal batch 2026 – 2027

Kelas publik Pelatihan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) dijadwalkan setiap bulan sepanjang 2026 – 2027 di Yogyakarta, Jakarta, Bandung, Bali, Surabaya dan Lombok. Batch terdekat 14–15 Oktober 2026 dan pendaftaran sudah dibuka. Program ini juga tersedia sebagai in-house training bila tim Anda membutuhkan tanggal atau lokasi lain.

14–15 Oktober 20264–5 November 20262–3 Desember 20267–8 Januari 202711–12 Februari 20274–5 Maret 20278–9 April 20276–7 Mei 202710–11 Juni 20278–9 Juli 20275–6 Agustus 20279–10 September 2027

Catatan. Jadwal bersifat indikatif. Peserta dari luar kota mohon menunggu Surat Konfirmasi resmi dari GAS sebelum memesan tiket dan akomodasi. Baca syarat & ketentuan.

Ulasan peserta

4.7 / 5 · 3 ulasan

“Pelatihan ini memberikan pemahaman mendalam tentang HACCP. Studi kasusnya sangat relevan dan membantu saya melihat penerapan di berbagai jenis industri pangan.”

Ratna Christina

Manajer Quality Control

“Materi disampaikan dengan sangat jelas dan mudah dipahami, bahkan untuk orang yang baru mengenal HACCP. Kini saya lebih percaya diri dalam mengidentifikasi risiko kontaminasi.”

Arlehne Purnomo

Supervisor Produksi

“Fokus pada pencegahan bahaya kontaminasi adalah poin utama yang saya dapat. Pelatihan ini esensial bagi siapa saja yang ingin memastikan keamanan produk pangan.”

Hilton King

Ahli Gizi

Pertanyaan umum

Apa itu HACCP

HACCP adalah sistem manajemen keamanan pangan yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya signifikan terhadap keamanan pangan.

Mengapa HACCP penting untuk bisnis makanan

Penerapan HACCP sangat penting untuk memastikan produk pangan aman dikonsumsi, memenuhi regulasi, mencegah keracunan makanan, serta meningkatkan reputasi dan kepercayaan konsumen terhadap produk Anda. Selain itu, HACCP menjadi syarat penting untuk ekspor produk pangan.

Siapa yang sebaiknya mengikuti pelatihan ini

Pelatihan ini cocok untuk manajer produksi, supervisor, tim Quality Control, Quality Assurance, personel R&D, dan siapa pun yang terlibat dalam proses produksi dan keamanan pangan.

Apakah pelatihan ini mencakup sertifikasi

Pelatihan ini akan membahas proses sertifikasi keamanan pangan (HACCP & ISO 22000) dan lembaga-lembaga yang mengeluarkan sertifikasi tersebut, serta peserta akan mendapatkan sertifikat kehadiran dari GAS.

Apakah ada studi kasus dalam pelatihan

Ya, pelatihan ini dilengkapi dengan workshop studi kasus yang aplikatif untuk berbagai skala industri, mulai dari industri rumah tangga hingga industri besar.

Lainnya

Program terkait yang mungkin cocok

Pelatihan Keamanan Pangan (Food Safety)
Manajemen Kualitas

Pelatihan Keamanan Pangan (Food Safety)

Tingkatkan pemahaman dan keterampilan dalam penanganan makanan yang aman, dari bahan baku hingga penyajian, untuk mencegah kontaminasi dan keracunan.

14 OktoberRp 6.000.000
Pelatihan Keamanan Pangan
Manajemen Kualitas

Pelatihan Keamanan Pangan

Tingkatkan kemampuan Anda dalam menangani makanan dengan benar, mulai dari bahan baku hingga penyajian akhir, untuk mencegah keracunan dan

15 SeptemberRp 6.000.000
Pelatihan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Keamanan Pangan

Pelatihan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Dapatkan pemahaman mendalam tentang sistem HACCP untuk menjamin keamanan pangan dan memenuhi standar kualitas internasional dalam produksi Anda.

16 SeptemberHubungi kami

Tertarik dengan program Pelatihan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)?

Bicarakan kebutuhan tim Anda dengan tim kurikulum kami, baik kelas publik maupun in-house.